Ahli gizi Lao Gu mengemukakan bahwa semangka memiliki kandungan air yang tinggi dan kekurangan lipid, sehingga menyulitkan tubuh untuk menyerap likopen; Sebaliknya, tomat dapat meningkatkan tingkat penyerapan likopennya dengan cara dipanaskan atau dihancurkan, sehingga nutrisinya lebih mudah digunakan.
Semangka juga mengandung likopen, tapi mengapa penelitian kesehatan hampir secara eksklusif berfokus pada tomat? Ahli gizi Lao Gu berbagi bahwa studi klinis menunjukkan bahwa sebagian besar penelitian yang berkaitan dengan kesehatan jantung, kesehatan prostat, atau indikator antioksidan menggunakan tomat, bukan semangka, sebagai sumber likopen. Pasalnya, semangka memiliki kandungan air yang tinggi dan rendah lipid sehingga membuat likopen sulit diserap tubuh. Sebaliknya, tingkat penyerapan likopen pada tomat dapat ditingkatkan dengan cara dipanaskan atau dihancurkan, sehingga nutrisinya lebih mudah dimanfaatkan.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Lao Gu membagikan hal ini dalam postingan di halaman Facebook-nya, “Nutrisi dan Sains Lao Gu,” menjelaskan bahwa ini bukan karena semangka itu buruk, melainkan karena “efisiensi penyerapan” keduanya sangat berbeda! Semangka memang mengandung likopen dalam jumlah besar dan secara alami memiliki bentuk cis yang lebih mudah diserap. Namun, semangka hampir seluruhnya terdiri dari air dan kekurangan lipid yang dibutuhkan untuk menyerap fitokimia yang larut dalam lemak, serta fitokimia lain yang membantu penyerapan. Tanpa lipid, likopen kesulitan membentuk mikropartikel yang dapat diserap di usus.
Bapak Gu lebih lanjut menjelaskan bahwa, dengan kata lain, meskipun semangka memiliki kandungan dan struktur likopen alami yang unggul, jumlah sebenarnya yang diserap ke dalam aliran darah dan digunakan oleh tubuh terbatas. Sebaliknya, tomat memiliki keunggulan dalam “kemampuan proses” dan “efek sinergis.” Pemanasan atau penghancuran dapat mengubah likopen all-trans menjadi bentuk cis yang lebih mudah diserap; tingkat penyerapan tomat yang dimasak bisa meningkat 2-4 kali lipat.
Pada saat yang sama, tomat juga mengandung polifenol, flavonoid, dan karotenoid lainnya, yang dapat meningkatkan penyerapan dan menciptakan “manfaat makanan secara keseluruhan”, sesuatu yang tidak dapat dengan mudah digantikan oleh suplemen likopen atau semangka. Dalam beberapa tahun terakhir, hasil penelitian kesehatan memang secara konsisten menunjukkan bahwa tomat merupakan sumber utama likopen. Hal ini mungkin karena mereka menyediakan pilihan kuliner yang stabil dan memiliki kondisi yang diperlukan untuk mendukung fitokimia. Jika digabungkan, faktor-faktor ini membuatnya lebih mudah bagi tubuh untuk menyerap dan menggunakan manfaat nutrisinya.
Tuan Gu menambahkan bahwa ini tidak berarti semangka itu buruk; hanya saja ia bukan pemain utama dalam “perlombaan tingkat penyerapan likopen” ini, tidak lebih.
